蓮藕焯水只加白醋,難怪還發黑,只需多加1味料,蓮藕白凈脆爽

2023-09-06     開心果     反饋
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蓮藕焯水只加白醋,難怪還發黑,只需多加1味料,蓮藕白凈脆爽

前幾日的午飯吃的比較簡單,煮了一鍋綠豆稀飯、蒸了幾個紅薯,然後在滷菜店購買了幾樣滷菜,有滷牛肉、滷牛肚、還有一些腐竹、海帶絲之類的,我和我媳婦都比較喜歡,夏天胃口不好,吃點滷菜也蠻不錯的。

我老媽說:這紅薯是真不錯,能不能用紅薯搭配五花肉,蒸一鍋粉蒸肉吃?我欣然同意,可我爸卻不喜歡,想讓我做粉蒸肉的時候,將紅薯替換成蓮藕。

我媽說:「夏天的蓮藕都是脆藕,蒸熟了口感也不會粉糯,不太好吃,不要聽你爸的,他不懂這些。」

為了安撫二老,我做了一大碗粉蒸肉,依舊搭配的是紅薯,同時也買了幾節蓮藕,反覆確認後,超市的工作人員告訴我,現在這個季節都是脆藕,根本買不到粉藕。

蓮藕買回家之後,我按照滷菜店裡的方式,給我爸做了一盤涼拌藕片,蓮藕白凈脆爽。晚飯的時候,我爸吃著粉蒸肉和涼拌藕片,提出了這樣一個疑問,滷菜店裡的涼拌藕片都不是白色的,而是深色的,詢問我這是怎麼做的?

滷菜店裡銷售的藕片,準確來說,應該算是滷製過的,然後再使用涼拌的方法進一步調味,鹵過的蓮藕自然不可能是白色的,而我在家製作的涼拌藕片,沒有滷製,通過焯水煮熟後,拌入涼拌汁而成。

我媽說:「蓮藕想要做到白凈脆爽,還真不太容易,她年輕的時候,煨排骨藕湯,蓮藕一直都發黑。」

蓮藕焯水只加白醋,難怪還發黑,只需多加1味料,蓮藕白凈脆爽,大家可以在評論區留言,說說您的看法?您會處理蓮藕嗎?您在家做的藕片會發黑嗎?

一、蓮藕發黑的原因?

簡單理解蓮藕發黑,大多數小夥伴可能會這樣告訴大家,蓮藕中含有特殊成分,接觸空氣之後會發生氧化,因此蓮藕在空氣中暴露一段時間後,就會發黑,但大家想知道的是,蓮藕中的特殊成分是什麼?

蓮藕中的特殊成分其實是單寧物質,這種物質在空氣中同氧氣接觸之後,很容易氧化變色,同時在鍋中炒制的時候,同鐵質的器物接觸之後,也會出現發黑的情況。

蓮藕中的特殊成分除了單寧物質外,還有酚類物質,這種物質暴露於空氣中也能夠讓蓮藕變黑。

除了以上兩種物質外,蓮藕在採摘的過程中、運輸的過程中,發生了破損後,也會同氧氣接觸,單寧物質和酚類物質同時起作用,蓮藕也容易在破損位置出現變黑的情況。

蓮藕是在藕塘的泥土裡挖出來的,在採摘的過程中,蓮藕也是會斷裂的,如果這時進入污泥,同樣也是因為破損後接觸空氣,蓮藕的斷裂部位也是會變黑的。
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