蓮藕焯水只加白醋，難怪還發黑，只需多加1味料，蓮藕白凈脆爽

蓮藕焯水只加白醋，難怪還發黑，只需多加1味料，蓮藕白凈脆爽

前幾日的午飯吃的比較簡單，煮了一鍋綠豆稀飯、蒸了幾個紅薯，然後在滷菜店購買了幾樣滷菜，有滷牛肉、滷牛肚、還有一些腐竹、海帶絲之類的，我和我媳婦都比較喜歡，夏天胃口不好，吃點滷菜也蠻不錯的。

我老媽說：這紅薯是真不錯，能不能用紅薯搭配五花肉，蒸一鍋粉蒸肉吃？我欣然同意，可我爸卻不喜歡，想讓我做粉蒸肉的時候，將紅薯替換成蓮藕。

我媽說：「夏天的蓮藕都是脆藕，蒸熟了口感也不會粉糯，不太好吃，不要聽你爸的，他不懂這些。」

為了安撫二老，我做了一大碗粉蒸肉，依舊搭配的是紅薯，同時也買了幾節蓮藕，反覆確認後，超市的工作人員告訴我，現在這個季節都是脆藕，根本買不到粉藕。

蓮藕買回家之後，我按照滷菜店裡的方式，給我爸做了一盤涼拌藕片，蓮藕白凈脆爽。晚飯的時候，我爸吃著粉蒸肉和涼拌藕片，提出了這樣一個疑問，滷菜店裡的涼拌藕片都不是白色的，而是深色的，詢問我這是怎麼做的？

滷菜店裡銷售的藕片，準確來說，應該算是滷製過的，然後再使用涼拌的方法進一步調味，鹵過的蓮藕自然不可能是白色的，而我在家製作的涼拌藕片，沒有滷製，通過焯水煮熟後，拌入涼拌汁而成。

我媽說：「蓮藕想要做到白凈脆爽，還真不太容易，她年輕的時候，煨排骨藕湯，蓮藕一直都發黑。」

蓮藕焯水只加白醋，難怪還發黑，只需多加1味料，蓮藕白凈脆爽，大家可以在評論區留言，說說您的看法？您會處理蓮藕嗎？您在家做的藕片會發黑嗎？

一、蓮藕發黑的原因？

簡單理解蓮藕發黑，大多數小夥伴可能會這樣告訴大家，蓮藕中含有特殊成分，接觸空氣之後會發生氧化，因此蓮藕在空氣中暴露一段時間後，就會發黑，但大家想知道的是，蓮藕中的特殊成分是什麼？

蓮藕中的特殊成分其實是單寧物質，這種物質在空氣中同氧氣接觸之後，很容易氧化變色，同時在鍋中炒制的時候，同鐵質的器物接觸之後，也會出現發黑的情況。

蓮藕中的特殊成分除了單寧物質外，還有酚類物質，這種物質暴露於空氣中也能夠讓蓮藕變黑。

除了以上兩種物質外，蓮藕在採摘的過程中、運輸的過程中，發生了破損後，也會同氧氣接觸，單寧物質和酚類物質同時起作用，蓮藕也容易在破損位置出現變黑的情況。

蓮藕是在藕塘的泥土裡挖出來的，在採摘的過程中，蓮藕也是會斷裂的，如果這時進入污泥，同樣也是因為破損後接觸空氣，蓮藕的斷裂部位也是會變黑的。