【茄子燒豆角】所需材料:四季豆半斤、茄子1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油少許、雞精1茶匙、澱粉適量、
做法步驟:
1.豆角選用四季豆,茄子選用紫皮長茄子,把豆角擇去兩端,洗凈,瀝凈水分,茄子去蒂,洗凈,瀝凈水分。
2.把豆角用手掰成5厘米左右長的段。
3.把茄子切成1.5厘米左右粗,5-6厘米左右長的條,把切好的茄條放在盆內。
4.分次加入澱粉,一邊翻拌,一邊加澱粉,使每根茄條都均勻的裹上一層澱粉。
5.蔥切蔥花,姜切末,大蒜切末,碗內加入半碗水,再加入鹽、雞精、生抽、紅燒醬油、半湯匙澱粉,攪勻,調成勾芡用的汁。
6.鍋內加入油燒熱,加熱至6-7成熱,下入豆角炸制,用勺子不時的翻動豆角,使豆角均勻受熱,將豆角炸至表面起皺皮,將豆角撈出,瀝凈油,待用。
7.鍋內油重新加熱至6-7成熱,下入茄條炸制,待茄條炸至定型,用勺子不時的翻動鍋內的茄條,使茄條均勻受熱,將茄條炸至表面起一層硬殼,顏色金黃,將茄條撈出,瀝凈油,待用。
8.將鍋內油倒出,留少許底油,下入蔥花和薑末爆香,下入炸好的豆角和茄條,翻炒均勻。
9.淋入調好的汁勾芡,大火翻炒至湯汁變得黏稠,撒入蒜末,翻炒均勻,關火,盛出裝盤,一道好吃下飯的茄子燒豆角就做好了。