食材:
小土豆300g 油適量 鹽適量 孜然粉適量 黑胡椒碎適量 辣椒粉適量 橄欖油適量 黃油適量 素高湯適量
做法:
1.把沒削過皮的小土豆放入鍋中,加入適量的橄欖油和少量黃油;
2.再加入適量的素高湯, 水量以沒過土豆為好;
3.蓋上鍋蓋, 注意要留有小空隙, 以免湯煮溢出來;
4.小火煮上二十分鐘,關火, 用鏟將土豆按壓, 讓其裂開;
5.再打開火,大火收汁,直到湯汁完全被土豆吸收,剩餘油脂開始煎烤小土豆且表面微微發黃;
6.加入孜然粉;
7.加入辣椒粉;
8.最後加入黑胡椒碎;
9.翻炒一下, 土豆兩面都煎至金黃色就可以出鍋了。
小貼士:
1. 土豆不需要去皮,因為去皮後煮熟碾壓很容易粉碎, 所以我們要將表皮清洗乾淨;土豆放入鍋中注意要留有空隙,因為我們後面要按壓它們;
2. 煮土豆時, 加入適量的橄欖油和黃油, 再加入素高湯(我這裡的素高湯是加入了鹽),一起煮上二十分鐘,土豆大概被煮軟, 以筷子很容易插進去為好;
3. 這時鍋中還有些剩餘湯(如果沒加過鹽,可以加點鹽),關火, 用鏟子擠壓土豆,直到它們裂開;再開大火,讓湯汁完全被土豆吸收;
4. 湯汁熬干後繼續加熱, 放入其他如孜然粉, 辣椒粉和黑胡椒粒等調味料,土豆一面被烤至金黃色後再翻一面,也烤成金黃色;
5. 關火, 裝盤之前把土豆留在鍋里約兩分鐘, 再裝入盤中。
三、涼拌土豆絲