廣東家常蒸雞肉,好吃在調料,連蒸兩盤,上桌全光碟,懶人下飯菜

2023-07-31     旺旺來     反饋
1/7
「烹飪」中的「烹」是煮的意思,「飪」是「熟」的意思。按照健康烹飪來配列的話,排在第二位的是煮,第一位的就是蒸。《舌尖上的中國》說:世界上最早使用蒸汽烹飪的國家就是中國,並貫穿了整個中國農耕文明。「蒸」最早可追溯到一萬多年前的炎黃時期,我們的祖先從水煮食物的原理中發現了蒸汽可把食物弄熟。

在中國的飲食習慣里,"蒸「倍受推崇,素有「無菜不蒸」的說法。「蒸」這種簡單的烹飪方式,對於習慣了濃油赤醬,煎炸食品的人也許覺得蒸菜寡淡無味,如果從小習慣了吃油炸、重味包裹的食物,也許味蕾都無法靈敏地品嘗食物的原味。但對於追求食物本味,崇尚飲食健康的人來說,蒸就是最好的烹飪方式。

蒸菜利用水蒸汽加熱讓食材成熟,注重的是保留食物的原汁原味,清淡鮮香,營養流失更少。尤其是蒸肉類食材,肉類食材本身含有脂肪,在蒸製過程中,油脂還會滲出,所以油脂可以不加或者少加,油脂含量相對炒煎炸少了許多。

對於廚房新手來說,蒸菜操作上也很簡單,加好調味,即可上鍋。不過,簡單的烹飪要做得好,還是有一些小講究。

【蒸菜的小講究】

第一,食材要新鮮,品質要好

食材新鮮是首要原則,新鮮的食材才可能蒸出鮮美的滋味,尤其是廣東人對於食材新鮮的追求甚至可以用苛刻來形容,越是新鮮的食材,越要講究原汁原味,只有足夠新鮮的蔬菜,才敢於用最簡單的調味和烹飪。

選擇圈養在籠子裡吃飼料的雞,還是選擇漫山遍野到處撒歡,吃著野果蟲子、喝著泉水的雞,同樣都是雞,但味道和口感也相差甚遠,所以不光是新鮮,還要好品質。

第二,調味

調味是決定一道蒸菜的重要程序,食材在蒸製過程中沒有辦法調味,所以大部分蒸菜的味道要在蒸前調好。就要根據不同的食材,以及個人的口味調製。鹽是萬味之本,但很多時候,我們加了醬油、蚝油或者其他帶有鹹味的醬料時,鹽就要少加甚至可以不加。

第三,水溫

蒸鍋先煮水,水沸騰之後再把食材放入蒸鍋,這樣可以縮短食材的受熱時間,保留更多的營養素,尤其是青菜類的食材,試想一下冷水入鍋,慢慢加熱,那麼蒸出來的菜肯定是又黃又皺。

第四,水量

蒸鍋里要一次性加足量的水,水太少的話,蒸汽的量也會少,蒸的時間就要更長。尤其是需要比較長時間蒸的菜,如果中途需要加水,也要加沸水,確保成品不受影響。

蒸菜清淡鮮甜,可以讓真正喜歡的人細細品味食材的本來味道,食材鮮嫩,相對其他烹飪方式更容易消化,尤其適合老人孩子和腸胃不太好的人。
1/7
下一頁
旺旺來 • 19K次觀看
旺旺來 • 940次觀看
旺旺來 • 840次觀看
開心果 • 850次觀看
開心果 • 980次觀看
開心果 • 640次觀看
開心果 • 860次觀看
開心果 • 880次觀看
旺旺來 • 530次觀看
旺旺來 • 650次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 930次觀看
開心果 • 930次觀看
開心果 • 780次觀看
開心果 • 550次觀看
開心果 • 470次觀看
開心果 • 460次觀看
旺旺來 • 530次觀看
旺旺來 • 790次觀看
旺旺來 • 690次觀看
開心果 • 1K次觀看
開心果 • 630次觀看
開心果 • 2K次觀看
開心果 • 560次觀看