今天葉子推薦這道腐乳蒸雞,雞用的是散養的文昌雞,太愛吃這道菜了,連續蒸了兩盤都光碟,我想這道蒸菜,即使是習慣了濃油赤醬的朋友,只要你不討厭腐乳的味道,應該也會喜歡的。
史料記載,公元5世紀魏代就已經有「干豆腐加鹽成熟後為腐乳」之說,《本草綱目拾遺》中記述:「豆腐又名菽乳,以豆腐腌過酒糟或醬制者,味咸甘心。」
腐乳是我們中國特有的發酵豆製品,它也叫南乳、霉豆腐、醬豆腐,被外國人稱為「中國奶酪」。是由腐乳豆腐加入黴菌後發酵而成的。腐乳的種類也由於地區的差異有不同的顏色和味道,最常見的就是紅腐乳和白腐乳,還有青腐乳、醬腐乳和花色腐乳,加哪一種都可以,根據自己的喜好選擇就好。