其次,要注意雞蛋與水的比例,通常是1:1.2-1.5之間。水放的比例越高,蒸好的雞蛋越滑嫩。在加水的時候,建議大家用量杯或者廚房秤量一下再放。如果沒有,那建議雞蛋和水先後用同一個容器來裝,這樣更好掌握比例。
以下,和大家分享幾種我常做的蒸蛋,每一種都是滑滑嫩嫩的,口感特別好,家人說比餐廳做的還好吃。大家喜歡的話,就試試看吧~
第一道:玉子豆腐蒸蛋
玉子豆腐,口感滑嫩,把它擺在盤裡圍成一圈,再澆上蛋液,蒸至八九成熟時,再放上一些蝦仁。這樣蒸好後每一口都超級滑嫩,吃著也是格外的鮮香。因為放了一圈玉子豆腐還有蝦仁,整道菜擺盤漂亮,過節或者宴客時端上桌都很合適哦~
具體製作方法
第一步:準備食材。玉子豆腐3根、雞蛋3個、蝦仁幾個、香蔥1根。
第二步:把玉子豆腐切成1厘米寬的段,如圖。
第三步:找一個稍微深一點的盤子,然後沿著盤邊,擺上一圈玉子豆腐,如圖。
第四步:取一個大盆,打入雞蛋。往蛋液中放入小半勺料酒,攪拌均勻。在放入雞蛋的時候,我特意量了一下,四個雞蛋是125克。根據這個量,再倒入188克的溫水然後攪拌均勻。雞蛋和水的比例大概是1:1.5左右,這個比例蒸出來的雞蛋比較水嫩。
第五步:把蛋液過篩到大碗里。過篩後的口感會更加滑嫩,這一步不建議大家省略掉。如果家裡沒有篩網,大家也要用小勺把蛋液表面的浮沫撇出去,這樣蒸好的雞蛋更好看。