剩餘蛋黃別發愁,學會蛋黃打發這一招,美味不求人~

2023-06-20     旺旺來     反饋
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3、隔水加熱時的溫度有要求嗎?

45度左右為宜,不要高於50度,以免把蛋黃燙熟。

4、為什麼蛋黃中加入細砂糖要立即攪拌?

因為蛋黃容易乾燥,加入細砂糖後,細砂糖也會吸收水分,造成蛋黃乾燥、變硬,溶解性變差,乳化能力也會降低。
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