剩餘蛋黃別發愁，學會蛋黃打發這一招，美味不求人~

蛋黃打發的常見問題：

1、蛋黃打發一般用於哪些甜品的製作？

多用於蛋黃蛋糕、蛋黃溶豆還有分蛋海綿蛋糕的製作，分蛋海綿蛋糕是將蛋白、蛋黃分別打發，再混合，但是蛋黃打發的程度只需要顏色變淺，體積膨脹，不需要打發到紋理清晰，滴落很慢的完全打髮狀態。

2、蛋黃打發為什麼要隔溫水打發？

因為蛋黃中的油脂會使其打發變得困難，但是因為有卵磷脂的存在又能做乳化作業。隔水加溫，是為了讓蛋黃更好的乳化，幫助打發。