主要配料:鮮蝦8~10隻(約200g)雞蛋3個、洋蔥1/3個、蔥花5g、鹽2g、醬油5g、料酒5g白鬍椒粉一點點、澱粉3g
製作方法
1)鮮蝦剝殼,留尾巴和最後一節蝦殼,即是「鳳尾蝦」造型。用牙簽挑去蝦腸,放入盆中。加入一些鹽和澱粉用筷子翻拌均勻,再用清水沖洗干淨,瀝干備用。
2)瀝乾的鳳尾蝦加入鹽1g,澱粉3g,醃制10分鐘。
3)炒鍋燒熱,加入1茶匙食用油。先將鳳尾蝦兩面煎香。煎好後取出備用。注:不必煎得過熟,7分熟即可。
4)煎蝦的油保留,再加入1湯匙的食用油。油熱後放入洋蔥絲煸炒出香味。
5)倒入蛋液,並用筷子攪動至蛋液稍微凝固。(蛋液=3個雞蛋+1g鹽+5g醬油+5g料酒+一點點胡椒粉打均勻。)
6)趁蛋液尚未完全凝固時,放上煎好的鳳尾蝦,撒上蔥花,蓋上蓋子
7)小火烘2-3分鐘即可。待蛋液完全凝固後即可出鍋裝盤。
15、蒜蓉烤大蝦