網友A:
青菜要想保持一個小時還是綠色的,不是經常做得到,有時可以。不知道是沒炒好還是食材本身有的蔬菜很難做到。我通常青菜焯水時在水中放少許油(見過有的同行還放一點料酒),少許鹽(看是啥菜吧!花菜,菜心這些放一點鹽),如果是同時焯水幾樣青菜的,焯水後把青菜放水先泡著(焯完水不及時下鍋炒,青菜很容易變色)。焯完水馬上下鍋的,就一般不用泡涼水。
直接炒不焯水炒青菜的話,下油爆香蒜子,先放鹽,然後再放青菜炒。聽說這樣青菜可以保持綠色。我沒有試過,因為熱油放鹽感覺總是對健康不好,平常無論是在家還是飯店基本上都是快出鍋才放鹽。
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