豬骨頭怎麼煲湯不油膩?簡單的五步就可以讓湯少一半油脂!

2023-05-08     旺旺來     反饋
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燉骨頭湯的時候,加入幾滴白醋,可使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內,同時不要過早加鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的口感與味道。

很多人不理解為什麼要用高壓鍋燉骨頭湯,個人看法是,這樣可以讓脂肪析出,湯更濃些,更白些,更鮮美些,而且燉骨頭湯的時間不會太長,長時間的燉煮會破壞骨頭中的蛋白質。
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