豬棒骨湯怎麼做不膩?豬棒骨湯富含骨髓,骨髓中富含各種營養物質,經常喝棒骨湯可以延緩衰老、延緩骨質疏鬆,但骨髓中還含有大量的脂肪,煲棒骨燙的時候骨髓中的脂肪也會也會溶解,你會看到在湯麵上漂著一層油花,這樣的棒骨湯喝起來很膩,那麼豬棒骨湯怎麼做不膩呢?
豬棒骨湯怎麼做不膩? 棒骨煲湯不油膩的第一步,就是先焯水。先燒開一鍋水,放入斬好塊的棒骨,焯水幾分鐘,將骨頭裡的血水煮出來,撈出來骨頭,倒掉水。這個過程不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,可以讓棒骨煲湯的時候不腥且避免過於肥膩。
不油膩的第二步是先放冷水,在高壓鍋里加入冷水,放入老薑片,再放入焯過水的棒骨,放點胡椒粉,很重要的一點就是加入幾滴白醋。用冷水燉湯,冷水要一定次性加足,冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固,裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里,這樣湯的味道更鮮美。