2.新鮮的雞蛋蛋清有黏性夠彈性有筋,蛋黃較為飽滿;不新鮮的雞蛋清鬆散無力,自然打出來的蛋霜就不夠優質了,也就降低蛋糕成功率了。
3.專業的教導我們雞蛋打發的最佳溫度為17到22度為好,但是實際經驗告訴我們低一點的溫度有利於泡沫的穩定,所以我們做蛋糕的時候只要將雞蛋從冰箱中取出製作就可以,所以得出結論雞蛋要冷藏。
這裡要和全蛋打發分開,因為全蛋要想打發的好,不但不冷藏有時還要加熱。
4.蛋清要打發的好,蛋白和蛋清一定要分離的乾淨徹底,蛋清中不要有蛋黃,蛋黃中也不要有蛋清,否則打發蛋清的時候任你狂風暴雨,我自巋然不動!