你做的蛋糕總是不成功！失敗原因都在這裡，看完漲知識了，快收藏

5.打發蛋清的時候加入白糖的作用是為了吸水穩定打發後的泡沫，防止泡沫消失，而加入白糖的時機也有講究的，一般要分為3次加入，這3次加入時機分別為蛋清的魚眼泡狀態時，紋路狀態時，濕性發泡狀態時。

當我們開動打蛋器攪動蛋清時，只要略微攪動就會出現很多小的魚眼泡，這時我們加入白糖的三分之一；繼續攪動一段時間後，蛋清發白越來越濃稠，蛋白會隨著打蛋器出現很多的螺旋紋路，這時加入白糖的三分之一；繼續攪動一段時間會發現，打蛋器挑起蛋白後會有尖角出現，但是尖角很快倒向一邊，這時稱為濕性泡沫狀態，我們加入剩下的三分之一白糖，繼續攪動直至蛋白有尖角不倒，倒置不滴落的狀態就停止攪動。