做西式的蛋糕一般都要用低筋麵粉,有條件的最好使用專業的蛋糕粉,這樣可以提高成功率,細節才決定成敗;低筋粉和蛋糕粉筋性小,做出的蛋糕很容易出現蓬鬆,鬆軟平整的效果,而我們家中使用的普通麵粉多是高精粉,所以就增加的失敗的幾率。
另外,麵粉加入的時候最好是篩一下,這樣可以提高蛋糕的口感,關鍵是可以篩去麵粉中的粗顆粒,進一步減少翻拌麵粉時起筋的機率,可以讓蛋糕更加鬆軟。
1.蛋清為何不打發?
你的蛋清為什麼手都累癱了還是不夠打發呢?原因就出在這5點上,第一器具不夠乾淨;第二雞蛋不夠新鮮;第三雞蛋溫度的原因;第四分離不徹底,第五加糖時機不對。
1.打發蛋清的時候一定要保證所持器具的無水無油,這是最基本的,器具中任何多餘的水漬和油漬都會影響到蛋糕的配方,也是影響蛋清打發的是否打發成功的關鍵因素之一;也可以在蛋清中滴入幾滴白醋和檸檬汁,幫助去腥穩定泡沫。