食材
大蝦800克(剝出的蝦肉約600克);蛋清2個;料酒1勺;鹽少許;食用油;
做法
1、將蝦去蝦線去頭去殼,洗凈控一下水分;將蝦放入攪拌器中攪打成蝦泥(沒有攪拌器要先用刀將蝦切碎,然後用刀脊慢慢砸成泥;
2、將蝦泥倒入大碗中將蛋清、料酒和鹽放入;用筷子或者打蛋器順著一個方向攪拌直到蝦泥上勁;順著一個方向不停地攪拌你就會發現蝦泥越來越粘越稠,攪拌會感覺有阻力,這就是上勁了。
3、然後放入干澱粉再順著先前的方向攪拌一會,最後放入食用油攪拌就可以了;找一個盤子將蝦泥倒入用勺子背攤開抹平蝦滑的生坯就做好了;蓋上保鮮膜放入冰箱中冷藏2小時以上,這樣蝦滑會變得硬一些;
22.自製豬肉丸子