食材
五花肉(肥四瘦六)一斤;馬蹄五個;雞蛋一個;蔥;大料兩個;姜;
醬油15克;鹽8克;白糖5克;黃酒10克;醋一點點;香油少許;胡椒粉少許;澱粉;
做法
1、五花肉去皮剁成餡,也可以在外邊絞,剁好的肉餡加蔥末,一個雞蛋,然後加4克左右的鹽,5克左右的醬油,黃酒5克,胡椒粉一點,攪勻;
2、剁細放進拌好的肉餡,然後朝一個方向攪勻,轉個十幾下就差不多了,別打太狠,那樣口感就不鬆軟了;把丸子先擠出來放在盤子裡,記得盤子下邊抹點油,不然粘,丸子大約比桌球小一點就行,最大別超過它,然後鍋坐少許溫油下丸子,中火煎,用鏟子把丸子頂端稍壓平一點,以防翻過來時亂歪;
3、煎到下邊焦黃色然後翻過來把另一面煎焦黃就可出鍋;丸子盛到一個大碗里,放兩截蔥段,幾片薑片,兩個大料,口味重的可以再放一點桂皮;
4、然後坐鍋下水(水量以能沒過碗里的丸子就行),水開後下10克左右醬油,鹽4 克,黃酒5克,白糖5克,醋一點點,香油一點點調成汁,倒入碗里,上鍋蒸,高壓鍋十五至二十分鐘,一般鍋最少四十分鐘就差不多了。
5、蒸好後把蔥姜大料等撿出來不用,把湯倒炒鍋里,把丸子在盤子裡碼好,把湯坐開勾小芡澆在丸子上即成,周圍可以擺點焯過的青菜更漂亮。
12.灌湯丸子