步驟
1豬肝沖洗後,切成大薄片(不要太薄,0.5CM厚度比較合適),將豬肝片流動水下漂洗,再用清水浸泡,清水中放入切片檸檬片;
2將豬肝片浸泡至無血水滲出時(1個鐘左右),再次用流動水沖洗一遍,控水後將豬肝放入大碗中,調入少許鹽、料酒、胡椒粉抓勻,撒上生粉拌勻腌制;生薑片切絲備用;青蒜分切蒜白、蒜葉,斜切段狀備用;
3將炒鍋燒熱滑道油,再次注入油(油量多些),中溫油將豬肝倒入鍋中滑散,至豬肝變色起鍋控油備鍋內留適量底油,下薑絲、蔥白段小火煸香;
4取1小碗調製芡汁:調入鹽、白糖、生抽、老抽、自製混合豉汁料(做法請看這裡)、胡椒粉、純香麻油,添加鮮湯2勺,濕澱粉少許,碗中調料拌勻備用;調大灶火,將豬肝、青蒜葉先後下鍋;
5大火翻炒鍋中材料,同時將勾兌好的芡汁徐徐倒入鍋中,芡汁與鍋中材料快速翻炒均勻後,淋上1茶匙花椒油,兜勻起鍋裝盤。
黃瓜炒豬肝