豬蹄2隻;
食鹽;冰糖;蔥;姜;蒜;干辣椒;料酒;老抽;香葉;腐乳(紅);
步驟
1豬蹄洗淨,切成大小均勻的塊狀。(可在超市提前切塊)放入鍋中加少許料酒焯水,撈出後去除多於雜毛。准備好配料,取2—3塊腐乳加入少許腐乳汁碾碎。焯豬蹄時可同時加熱高壓鍋中的水,待水沸後,將焯好的豬蹄放入高壓鍋中。大火燒制,撇去多於雜沫,倒入適量料酒。加入薑片、蒜瓣。
2小蔥適量,捲成小捆放入鍋中。再放入香葉、干辣椒。倒入適量老抽上色提味。將提前碾碎的紅腐乳連同腐乳汁一起倒入鍋中。放入冰糖,大火燒開。蓋上鍋蓋和壓力閥,待壓力閥轉動噴氣,調成中小火壓35分鐘左右。
3高壓鍋能打開後,將豬蹄放入砂鍋中,加入適量鹽。蓋上鍋蓋進行收汁。關火後撒少許蔥花和白芝麻可連同砂鍋一起上桌。
滷豬蹄