豬蹄2隻;紅薯;油豆皮;木耳;油麥菜;親親腸;
辣火鍋底料;生抽2湯匙;料酒2湯匙;冰糖5粒;鹽2茶匙,干辣椒;蔥段;薑片;八角2個;花椒1/2茶匙;草果1個;豆蔻1個;桂皮1塊;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;
步驟
1豬蹄去毛洗淨,一分為二再切成塊。鍋中加入清水,放入豬蹄,加入料酒、蔥段、薑片和少量花椒一起大火煮開。
2開鍋後撇去浮沫,撈出豬蹄瀝干水分備用。取約2湯勺辣火鍋底料,如果喜歡吃辣的可以增加。
3鍋洗淨,加入火鍋底料。因為底料中含有油份,所以不用在單獨放炒菜油了。放入蔥段、薑片和八角。
4中小火炒香鍋底。放入豬蹄翻炒數下後,加入生抽、料酒、冰糖。
5把調料包中所有的干香料(八角2個;花椒1/2茶匙;草果1個;豆蔻1個;桂皮1塊;丁香3粒;小茴香1/2茶匙;)混合,放入調料包中。鍋中加入熱水,因為是吃火鍋,所以水量可以多一些。再投入調料包。
6放入干辣椒同煮,開鍋後轉小火蓋蓋子燜煮1個小時。一個小時後,放入鹽調味,繼續再煮40分鐘左右即可。如果湯太少的話可以補充熱水。
腐乳燒豬蹄