用料:五花肉適量、腐乳半塊、腐乳汁適量、白糖適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、蔥姜適量、料酒適量
做法:
1.五花肉用火燎去皮上的毛,用刀刮乾淨後清水洗凈
2.涼水下鍋,煮至6、7分熟撈出
3.期間準備腐乳半塊、腐乳汁少許、鹽、白糖、生抽,把腐乳搗碎,調勻備用
4.用牙籤在肉的上下左右前後六個面上扎密集的小孔,目的是上色牢固且入味
5.在肉的六個面上抹老抽
6.切成厚約半厘米的片
7.將腐乳汁倒入,用手將每片肉抹上腐乳汁
8.肉皮朝下,一片片先在手中立著擺好上面撒上蔥薑片,倒入剩餘的腐乳汁,涼水入鍋,中大火蒸約1.5小時至肉軟爛
9關火後會看到出了些湯,取出後把湯汁篦到一個碗中。用另一個盤子扣緊肉,快速翻轉,漂亮的肉片就扣到上面了。把那碗湯汁入炒鍋收濃(如果嫌油多就撇出上面的一層油),也可以調點澱粉水勾下欠,淋在扣肉上即可。
八、荔浦芋扣肉