用料:五花肉1塊、蕨菜(干)1把、醬油5克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒1小撮、老抽5克、水澱粉少許、白糖2克、蜂蜜適量
做法:
1.五花肉一塊,層數越多越好
2.干蕨菜一把,用水浸泡
3.鍋里加水把肉放入冷水鍋中,加蔥段,薑片,花椒大料,上火煮至八成熟,我在鍋里還一起烀了很多土豆,準備做一個土豆泥
4.煮好的肉撈出來
5.趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞
6.鍋里倒油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色,記住炸的時候一定要蓋嚴鍋蓋,肉皮炸的時候崩油,很恐怖的,不蓋鍋蓋容易引起火災乃至毀容
7.蕨菜乾用水泡軟,把水擠干,鍋內倒入油,燒熱後下薑片蒜茸爆香,下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻
8.肉切大片,皮向下擺在大碗里。當時也想把肉切的薄薄的,無奈肉太燙,切不來
9.蕨菜鋪到肉上面,高壓鍋大火蒸半小時,取出蒸好的肉蓋上盤子,以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來,蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上,微菜扣肉乾大功告成
七、腐乳扣肉