用料:五花肉350g、芽菜55g、油適量、生抽適量、老抽適量、姜適量、香蔥1根、料酒適量、蜂蜜1勺、乾花椒粒5粒、十三香適量、雞精少許
做法:
1.將肉洗凈放入冷水鍋中,再加入料酒、薑片和香蔥結,煮開後20分鐘出鍋放涼(肉湯別倒掉)
2.小碗中放入一勺蜂蜜,一勺老抽,將其攪拌均勻,將調料均勻抹在晾涼的五花肉和肉皮上
3.將其晾乾,再用廚房吸油紙把水份吸干,防油濺
4.鍋中倒油,開中小火,油溫3層熱時放入五花肉中小火煎炸(肉放進去就得趕緊蓋上鍋蓋)
5.炸一會後揭開鍋蓋再翻面炸(揭開後用鍋蓋擋住自己,以免油濺出燙傷)
6.炸至肉上色,肉皮起泡撈出,放到肉湯里浸泡5分鐘撈出
7.將煎炸好的肉切稍厚點的大片,在切好的肉片中到上適量的生抽和老抽,將其拌勻
8.肉皮朝下整齊的碼入碗中,碎肉可以放在上面和兩側
9.在剩餘(步驟2)的調料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、適量的十三香和2勺肉湯(雞精隨意),再放幾粒花椒拌勻
10.在碼好的肉上面放上芽菜和薑片,最後澆上步驟9的調料汁
11.放入高壓鍋中,上汽後蒸製50分鐘(鍋中水量要多點,以免水燒乾)
12.等高壓鍋消氣後再揭開蓋子,將蒸好的扣肉取出
13.用盤子蓋住蒸好的肉碗碗口,快速翻轉過來,取下原來的肉碗即可
六、蕨菜扣肉