用料:排骨1斤、四季豆300克、鹽1/2茶匙、油45毫升、醬油20毫升、白糖10克、料酒15毫升、薑10克、澱粉5克、鹽5克、高湯、香蔥段少許
做法:
1.排骨洗乾淨砍成小塊,冷水下鍋,放薑片、香蔥段、部分料酒煮出血水撈出控幹
2.四季豆擇取筋,清洗乾淨,切成寸段,備用
3.鍋裡放油燒至五成熱,放入薑片爆香後,將焯好的排骨倒入鍋中炒勻
4.向鍋中加入醬油、料酒、白糖炒勻後,倒入清水沒過排骨
5.鍋中加入高湯,煮沸
6.將四季豆倒入鍋中,大火煮開後,小火燜20分鐘左右
7.打開鍋蓋,繼續用大火收汁至濃稠,湯汁有層層拉絲的感覺。將收好汁的排骨燉四季豆倒入盤中即可
七、麻醬四季豆