用料:
小茴香;香葉;花椒粒;干辣椒;八角;草果;桂皮;姜;蔥;雞爪;雞翼;雞蛋;鵪鶉蛋;粉腸;煲湯袋;冰糖;生抽;蚝油;料酒
做法:
1、所有大料用水洗凈裝進湯料袋
2、切幾片生薑、蔥兩條打結一起放進湯料袋備用
3、雞翅雞爪一般在市場買來是冰凍的,
4、先自然解凍
5、雞爪可以買腳脖子沒砍短的,耐煮,好吃
6、粉腸鹵來居然是最好吃的,也比較好清理
7、不喜歡吃太肥的粉腸可以多捋一捋,
8、把粉和肥油捋出來
9、粉腸不用剪短,吃之前再剪短
10、水煮蛋提前剝殼
11、所有肉類食材洗凈後飛水
12、水裡放薑片和料酒,可以多煮一會辟腥
13、飛水之後所有材料撈起用冷水洗一下
14、洗掉浮沫也讓後續鹵時皮不會破
15、之後重新換一鍋水
16、最好用比較深的不鏽鋼湯鍋
17、所有材料和湯料包都放進鍋里
18、之後加冰糖6、7顆
19、醬油、料酒、蚝油適量
20、水能剛好沒過所有材料就好
21、開火煮,煮冒後改小火繼續鹵2-3小時
22、隔一段時間注意一下不要煮太過
23、導致肉太爛
24、滷汁可以重複使用老滷味道更香
25、但要注意不要滷豆腐,汁會發酸
26、用過之後先用紗網過濾掉油脂和雜質
27、主要後放進消毒好的玻璃器皿
28、放涼後放冰箱冷藏
台灣滷肉飯