農村大嬸做了20年的13款滷肉飯、滷肉卷，滿口噴香！

用料：

肉；雞蛋；生菜；滷水；醬油；鹽

做法：

1、滷肉的前一晚就要準備雞蛋。雞蛋冷水入鍋，煮至水開後關火放至水涼（這樣蛋不容易裂掉）

2、接下來剝殼，去殼雞蛋放在碗里，倒老抽，再加涼水浸沒雞蛋，放在冰箱裡一夜（其實這一步就是為了染色蛋白讓賣相好看點）嫌麻煩的就滷肉的時候直接扔好了，不過我估計味道大概會差一點

3、五花肉放置冰箱冷凍室一夜，這樣切出來會規整很多

4、然後切丁，稍微切小一點，每塊肉都連著皮最好不過

5、鍋里放姜蒜塊煸香，下五花肉炒到變色出油噴點料酒去腥

6、炒好的肉就可以移到鍋子裡滷了，把蛋連同泡蛋的醬油水一起加進去，撒鹽，另外按照口味加些胡椒粉和五香粉

7、另起一鍋，鍋里加底油燒到微熱，舀進兩大勺白糖，小火加熱，隨時注意攪拌翻動

8、等糖熬化出現小氣泡時，拿出鍋蓋一個用以掩面，衝進涼水(這時候會炸鍋的不掩護後果估計嚴重)

9、再等到水開糖塊化掉，就可以盛起倒進滷汁中

10、根據口味酌量加糖，滷水開之後轉小火慢鹵。因為肉丁本來就不大，一般來說2-3個小時後滷肉就可以酥軟出鍋

11、吃的時候舀白飯一碗撒滷肉滷水，雞蛋切開

12、生菜在放了少許油鹽的開水裡汆燙撈起，裝盤即可