用料:
五花肉600克;大蒜頭80克;紅蔥頭200克;米酒30克;蔥花50克;冰糖60克;金蘭醬油膏120克;水800克;五香粉2克;老抽10克;鹽適量;雞精適量;白煮蛋適量;五香豆腐乾適量
做法:
1、準備材料:熟雞蛋的數量根據自己喜好來。加五香豆腐乾,是為了提高滷肉料里的香料味,不喜歡可再多放些五香粉。
2、五花肉切成筷子粗細的條,紅蔥頭切末,蒜頭切末。
3、用不粘鍋炒肉,不用放油。
4、放米酒。
5、炒到豬油熬出來(肉一定要炒到表面有焦焦的感覺出來,這樣鹵出來的肉會有鍋氣)。
6、然後加入紅蔥頭末和蔥花,繼續炒。
7、炒到紅蔥香味出來,並且也有一些變金黃的時候加入大蒜末(加入大蒜末後不要炒的時間太長,否則會發苦)。
8、加醬油膏。
9、翻炒。
10、換一口深鍋,加水,加冰糖,五香粉,老抽。
11、加白煮蛋和豆乾。
12、大火燒開後,改小火悶約1小時左右,不超過2小時(時間久些更入味)。
滷肉飯