用料:雞翅600克;土豆中等大小三個;西芹半棵;蔥適量;姜適量;蒜適量;洋蔥半個;生抽一勺;料酒一瓶蓋;糖適量;孜然粉適量;油一杯;郫縣豆瓣兩勺;干辣椒一把;花椒粒半把;香菜適量;
快手干鍋雞翅的做法:
雞翅洗凈切好後,劃刀腌制[國外雞皮特別容易破,我就沒劃刀]。腌料:料酒一瓶蓋,生抽一勺,蔥姜適量,鹽少許。
在腌制雞肉的過程中將配菜切好備用。事實上選用什麼菜幾乎都是可以的,菜不要選用容易出水的,最好選容易吃油的一種和不易吃油的一種。我喜歡選用的配菜之一是土豆,自覺是快手菜,所以切比較薄,希望是易熟。
選了土豆後,另一種配菜我選西芹,西芹自己的味兒很重,可以作為整個重口味的干鍋里,用以提味爽口的配菜。
腌制過程中同時準備大蒜[切厚片],干辣椒[剪刀剪斷],洋蔥切片。
一切準備得當後,鍋燒熱,油下鍋。油的量要足。
土豆下鍋炸得有些焦後起鍋備用。
繼續熱油,下之前準備好的提香材料:剪斷的干辣椒,大蒜,花椒,洋蔥,翻炒出香味。
把腌制的雞翅連同腌料一併倒入鍋內,不斷翻炒煎炸至金黃,因為雞肉是事先未燒熟的,所以這裡會花一些時間完全去生。加入郫縣豆瓣醬,翻炒。
在覺得雞肉已經熟了之後,加入配菜,西芹和土豆。因為西芹本身很易熟,土豆已經炸過一次,不需要花太多時間,覺得味道都調和後即可。
感覺快好時關火,趁還有灶火餘溫,加白糖、孜然粉調味,用涼拌的手法翻幾下就好。
鍋內菜起鍋裝盤,蔥切絲,香菜切段,擺上就好。
麻辣干鍋排骨