二、芋頭紅燒肉
推薦做法:【芋頭紅燒肉】
1.烙豬皮,直接放鐵鍋里烙,烙至微微焦黃就可以了。用清水沖洗乾淨,然後改成三厘米見方的大肉塊。芋頭切成這種三角塊;準備一個燉肉的大料就齊了。
2.鍋中燒油,五花肉五成油溫,放鍋裡面炸一下。炸至表面金黃,就管撈出來了。肉塊已經收縮,變得更加緊緻了。這樣後期燉的時候,能夠吸收更多的湯汁。然後趁著熱油,把芋頭也炸一下。
3.鍋里留底油,撒進去一把冰糖,炒碎、熬成糖色。快速顛鍋,把顏色炒均勻。沿鍋邊倒進去一罐啤酒,去腥增香還解膩。再加一點生抽,鹽放一丟丟就行了。幾塊冰糖,增加甜味。
4.大火燒開以後,把料包放進去,蓋上鍋蓋,轉小火燉上一個半小時。再加點雞粉、蚝油,把鮮味提起來。
然後把芋頭放進去,轉大火燜煮收汁。皮彈肉糯、黏滑滋潤、入口即化。