一、醬汁芋頭
1.準備適量的芋頭,清洗乾淨放入鍋中煮15分鐘。煮好後把芋頭倒出來過一下涼水,剝掉外皮,切成均勻的滾刀塊備用。
準備大蒜幾粒,拍扁切成蒜末備用。準備半碗清水,加入胡椒粉2克,白糖適量,蚝油5克增鮮,倒入一點料酒中和芋頭的奶腥味,攪拌均勻。
2.鍋內燒油,在芋頭上撒上一層澱粉,油溫五成熱時倒入芋頭,開小火慢慢炸,芋頭定型以後用勺子輕輕地推動讓它均勻受熱,大約炸2分鐘,芋頭炸成金黃色,撈出來控油。
3.鍋內留一點底油,放入蒜末爆香,加入兩勺海鮮醬,把醬料炒散炒香,倒入調好的碗料,轉大火燒開,倒入炸好的芋頭轉小火煨2分鐘,讓芋頭吸收湯汁的味道。
2分鐘以後,勾入一點水澱粉,讓醬汁更好地吸附在芋頭表面,再淋入一點明油提亮色澤,撒上蔥花美味即成。