咖啡奶油相思蛋糕這個蛋糕充滿濃濃咖啡香,蛋糕口感非常軟,愛飲咖啡的朋友們,一定會愛上這蛋糕。下午茶,就來個一塊咖啡奶油相思蛋糕,再來一杯咖啡^^
材料A5粒AA蛋黃一粒AA全蛋¼茶匙鹽叄合一白咖啡精一包(我用阿發特濃白咖啡)+80ml熱水攪均75克底筋麵粉60克粟米油
材料B5粒AA蛋白70克細砂糖1/4茶匙塔塔粉
材料C150克Topping cream 植物鮮奶油打發, 一茶匙濃縮咖啡粉+少許熱水拌均後加入打發好的鮮奶油裡拌均。
做法1) 蛋黃,全蛋,鹽,粟米油,沖泡好的咖啡,用手拿打蛋器拌均。
2) 篩入底筋麵粉,拌均成蛋黃咖啡煳,備用。。
3) 將蛋白打起粗泡後,加入塔塔粉和糖(糖分叄次加入)打至硬性發泡。
4) 拿起叄分之一的蛋白霜,加入蛋黃咖啡煳,用橡皮刀,以上下拌均。
5) 然後倒入剩下的蛋白霜裡,繼續上下拌均成蛋糕煳。
6) 7寸四方模,底部和四周都鋪上油紙,將蛋糕煳倒入模裡,輕輕敲一敲,震出起泡。
7) 預熱烤箱,下層,上下火,水浴法 170度 55-60分鐘至熟。(水浴法就是,一個盆裡倒入溫水,後把蛋糕模放進裡面)
8) 烤好後,立刻脫模。
9) 待涼後,切片塗上或擠上咖啡鮮奶油,即可享用。•做蛋糕,關鍵在打蛋白和拌麵煳,蛋白蛋黃一定要分出乾凈,蛋白不能沾到水,油,蛋黃,否則打不起。拌麵煳要輕手,你能亂亂拌,要用橡皮刀上下的拌,否則將消泡,蛋糕出來後就會塌,失敗了。•烤箱溫度共參考,每個烤箱不同,得自己拿捏