【薺菜餛飩】
食材:新鮮薺菜、豬肉、花椒、八角、桂皮、洋蔥、蔥姜、香菜根、蛋清、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、薺菜洗凈後,下入開水焯燙30秒鐘,撈出過涼水,攥干水分後切碎。豬肉選擇2肥8瘦,絞碎後往裡面加入花椒水去腥,攪打上勁。
2、花椒、八角、桂皮、洋蔥、蔥姜、香菜根,倒入油鍋中炸出香味後,把這些香料全部倒掉,剩下的油晾涼待用。接著往豬肉中,倒上一個蛋清、適量的鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽,調製均勻。
3、之後再把薺菜切碎,倒入肉餡里,剛才的香料油也倒進去,充分混合均勻。接著拿餛飩皮來包,包好後下鍋煮熟,就可以吃了。接著再教給大家,一個餛飩碗底調料的做法,鹽、雞精、胡椒粉、香油、紫菜、蝦皮,倒入碗里,倒上2、3勺熱湯,搞定。