3、熱的時候,發酵要1個小時以上,冷的時候則需要2個小時以上。在發酵時,我們再來準備肉餡,今天想做個純肉餡的,把豬肉切塊後,放到絞肉機中絞碎,再把蔥姜也放進去,絞碎後盛出來。
4、用鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、蚝油、香油來調味,充分攪拌,攪打上勁,接著鍋子中倒入食用油,加熱後將熱油倒在裡面,繼續攪拌,拌勻後即可。還可以往裡面放點蔬菜,攪拌一下。
5、麵糰發酵到,之前的2倍大左右時,就是發酵好了,拿出來揉搓擠壓,排出其中的氣體,然後均勻分成小劑子。擀成包子皮之後,填上餡料,包起來。鍋里倒上水,把蒸籠放上去,把包子放到蒸籠上。
6、但是這時候,不要急著開火,應該讓包子二次醒發一陣子。怎麼醒發?就是把蓋子蓋上,然後靜置15——20分鐘左右,到時間後就會看到,包子體積更大了,這樣二次發酵後,包子會更暄軟,這是第二個訣竅。
7、這樣,就可以開火蒸了,保持大火蒸,上汽以後蒸18分鐘的樣子,蒸好後關火。但是關火後,先別著急打開蓋子,而是要燜上3、5分鐘,這樣包子就不會塌陷了,出鍋後個個蓬鬆,這是第三個訣竅。