食材:
三黃雞1隻、土豆250克、青紅椒2個、麵粉200克、清水80克、啤酒2罐、油、鹽、辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜、花椒、糖、桂皮、八角、醬油適量。
做法:
1)將三黃雞清理乾淨,去除內臟。
2)青紅椒洗凈切片;土豆去皮切塊。
3)準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬。
4)將雞斬成塊;干辣椒切段;蔥、姜切片。
5)用開水焯燙一下去除雞肉中的血水和髒東西。
6)鍋里放兩大勺油,油熱放入花椒,用小火炸出香味後撈出。
7)放1大勺糖進去,快速攪拌使糖融化。
8)當糖慢慢變成焦黃色後,將雞塊倒入迅速翻炒。
9)加入蔥、姜、豆瓣醬和干辣椒翻炒,並加入少許醬油翻炒均勻。
10)往鍋里倒入啤酒,一定要沒過雞肉。
11)加入兩個八角和一塊桂皮,大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘。
12)雞肉燉至八成熟,加入適量鹽調味,將土豆塊倒入鍋中。
13)翻炒均勻,繼續燉15分鐘左右。
14)土豆燉熟後加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。
15)2克鹽溶解在80克清水中,一點點加入200克麵粉中,和成光滑的麵糰,放在一旁醒制30分鐘。
16)將麵糰擀圓後切成寬條。
17)盤子裡刷油後將麵條分散擺進去,麵條表面也刷少許油,然後蓋上保鮮膜醒制30分鐘。
18)時間到後拿起一條寬面,邊捏邊抻,厚薄寬窄隨意。
19)水開後煮麵條。
20)麵條熟後撈出放在雞肉中即可食用。