麻辣口水雞
麻辣口水雞
主料:小型三黃雞1隻(300g)配料:蔥1根、姜3片、麻辣醬1袋、鹽少許、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.雞肉洗凈,斬小塊,放入薑片和蔥段,加少許鹽腌製片刻;
2.取一隻乾淨的碗,放入麻辣醬。
3.另起鍋燒熱,放兩大勺植物油,油燒至七成熱,放入花椒、蔥姜爆香。
4.用濾網濾去花椒、蔥姜,熱油倒入盛放麻辣醬的碗中,調和均勻。
5.鍋中燒水,水沸後將雞肉與姜蔥一同倒入鍋中,氽燙去血水。
6.煮到雞肉斷生,立刻關火,保持雞肉在水中浸泡10分鐘左右後撈出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分鐘,擺盤,取第4步中的紅油淋在雞肉上,撒少許蔥花、花生碎即可。
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