輕芝士蛋糕不開裂、不塌陷的操作秘籍

2023-03-21     旺旺來     反饋
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這樣的狀態就行了

4、牛奶和黃油一起放入小鍋中,直接小火加熱,注意攪拌一下避免糊底。等待黃油完全融化成液體。

5、將液體分三次加入到乳酪中,加入一次攪拌均勻了,再加下一次。直到所有的液體添加完畢。

6、加入過篩好的粉類物質,拌勻。

粉類一定要提前過篩~

7、加入蛋黃,同樣的攪拌均勻。

8、得到的乳酪糊,過篩兩次。一定要過篩!過篩完篩子底部的乳酪糊可以刮下來避免浪費。

Tips:凡是涉及到奶油乳酪的,我的習慣是一定一定要過篩,首先,乳酪軟化攪打之後也很容易有細小的乳酪顆粒存留,很不容易完全融化。其次,這裡麵粉也不太容易跟乳酪糊拌勻,也就是俗稱的「不吃粉」,過篩兩次確保乳酪糊的細滑和均勻。

9、將得到的乳酪糊用保鮮膜封口,放入冰箱進行冷藏20分鐘。
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