輕芝士蛋糕不開裂、不塌陷的操作秘籍

2023-03-21     旺旺來     反饋
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輕芝士蛋糕要做好也不容易,它對蛋白的打發要求更高、對烤箱的要求也更高,不像戚風有點裂紋沒關係(戚風只要掌握了蛋白的打發,還是很難做失敗的),可是輕芝士開裂就不好看,也不像戚風可以削掉表皮,而且它的水份含量大,稍有不慎就會塌陷、裂口、布丁層、不柔軟不蓬鬆。好的輕芝士應該是不開裂、不塌陷、不縮腰,輕盈卻不清淡,綿軟卻又不過分濕潤,入口即化。必須每個細節都顧及到,才能做出完美的輕芝士蛋糕來。

曾經,我剛剛開始做烘焙那會兒,戚風沒把我氣瘋,倒是輕芝士把我折騰的夠嗆。我試過不少配方,一一調整,那段時間冰箱裡塞滿了成功不成功的或者是不完美的,像是跟它槓上了一般,非要做到完美才罷手。以下就是我試過、調整、總結得到的,自我感覺應該是完美的輕芝士做法,一起來看步驟和過程吧!(最後有常見失敗原因分析:我基本都遇到過了)

原料準備

以下的材料可以做一個六寸的圓形模具。8寸用量翻倍即可。

奶油乳酪106g,黃油35g,牛奶70g,低筋麵粉22g,玉米澱粉16g,蛋黃49g(約3個),蛋清98g(約3個),細砂糖55g

做法以及詳細步驟

1、準備工作:

蛋清和蛋黃分開,分別置於無水無油的容器中。

麵粉混合過篩。

處理模具:邊緣和底部都塗抹一層黃油,再放上一層防沾烤紙,如果是活底模,那麼再在底部包一層錫紙。固底就不需要包錫紙了,處理好內部就行。

2、奶油乳酪切小塊放置於室溫軟化。軟化得差不多了,加入細砂糖,燒一鍋熱水,奶油乳酪隔水進行進一步軟化。
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