所需原料:
韭菜、海腸
所需輔料:
生抽、鹽、胡椒粉、水澱粉、味精、香油、香醋、蒜片、薑絲
詳細做法:
1、海腸買回來後,仔細清洗乾淨(逐個再擼一遍).韭菜擇洗乾淨。
2、鍋中燒開足量的水,九成開,微微冒泡的時候,下入海腸,汆燙3秒鐘,撈出,沖洗一下備用。
3、海腸和韭菜都分別切寸段.取一個小碗,調入生抽,鹽,胡椒粉,水澱粉,味精,香油,勾兌成調味汁兒。
4、鍋中油燒至八成熱,下入薑絲蒜片爆香,倒入香醋熗鍋,快速倒入韭菜,海腸和調味汁兒,快速翻勻出鍋。
溫馨小提示:
1、海腸最好挑肉厚的,一般賣家都會給把肚子處理乾淨,但難免人家動作粗糙,俗話說"蘿蔔快了不洗泥"嘛,所以,回來後最好自己再逐個擼一遍,除凈血水。
2、海腸很容易老,所以無論汆還是炒,都必須快,韭菜也是入鍋就熟,可以同時下鍋同時出鍋,調味汁兒最好提前兌好,一起下鍋,否則手忙腳亂地怕也誤了火候。
3、用香醋熗鍋,難免迸濺,但卻必不可少,否則不加醋,味兒不對,後面加醋,又醋味兒太重。
十五、三元鮮貝