一、椒爆花蛤
所需原料:
花蛤500克、青椒1根、紅椒1根、姜3片、料酒2湯匙(30ml )、老乾媽豆豉辣醬2湯匙(30克)
詳細做法:
1、花蛤泡入鹽水中半小時,吐凈泥沙,反覆沖凈後,撈出控水備用。
2、青紅椒去蒂去籽洗凈後切塊。姜洗凈後切片。
3、鍋中倒入油,中火加熱至5成熱,倒入豆豉辣醬和薑片炒香。倒入青紅椒塊和花蛤,改成大火,烹入料酒翻炒至花蛤開口即可。
此道菜,還可以用其他蛤蜊來製作,程序和做法都是一樣的哈。
溫馨提示:
蛤蜊買回來要用鹽水浸泡,但是水不要太多,剛剛蓋住蛤蜊即可。如不放鹽,在水中滴少許香油,也能起到同樣的效果。
炒豆豉辣醬時要用中火,以免糊鍋。炒蛤蜊容易出水時,一定要調成大火爆炒,見到蛤蜊開口就可以出鍋了,以免蛤肉收縮,口感干硬。
二、汁毛蛤蜊