所需原料:
1、雞蛋清半個,鹽半茶匙,胡椒粉少許,澱粉半茶匙;
2、料酒1大匙,鹽半茶匙,水澱粉半大匙,香油少許,清水3大匙。 石斑魚肉300克,豌豆莢10片,紅椒1個,黃椒1個。
詳細做法:
1、魚肉切片,拌入調味料(1)醃10分鐘;
2、紅椒、黃椒洗凈後剖開,去籽、切虛,豌豆莢撕除老筋,洗凈備用;
3、將石斑魚片過油,撈出,另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片,接著放豌豆莢同炒;
4、將調味料(2)調勻,淋入鍋內,再放魚片一同炒勻,即可盛出。
重點提示:
1、石斑魚肉刺少,肉層厚,最適合炒魚片,可在超市或菜市場買到,除石斑魚外,也可用鯛魚片。
2、魚片過油的油溫不宜過高,以免魚肉粘在一起。
3、先將配料和調味料炒勻,再放入魚片,可減少炒動以保持魚片的完整,因魚片過油後已是八分熟,入鍋略炒即可,不宜大動作翻動。
十三、豆腐蒸扇貝