口水雞
做法步驟:
1. 姜切片,小蔥打結,取十多顆花椒備用
2. 雞肉洗凈,湯鍋接滿清水至沒過雞肉,放入薑片、蔥結和花椒,開大火燒開
3. 大火燒開後,轉中小火煮10-15分鐘關火
4. 取出雞肉,放入冰水中,直至冰涼
5. 取出雞肉,斬切擺盤,備用
6. 小火把鍋燒熱,倒入花生,烘烤至皮衣爆裂,注意隨時翻動,不要糊了
7. 切蔥段、蒜末,準備好花椒,花生放涼後去皮,切碎備用
8. 鍋內倒入油燒至5、6成,放入蔥段、花椒和部分蒜末,炒香,
9. 炒至油溫8成時,關火,稍微放涼,濾出熱油
10. 將熱油倒入盛放辣椒粉的碗中,稍微攪拌
11. 濾出紅油
12. 紅油中放入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉和雞湯,拌勻放涼
13. 在雞肉上撒上花生碎,把調好的紅油淋到切好的雞肉上,撒上香菜碎,開吃吧!
小貼士:
1、注意雞肉不要久煮,皮會爛,就不Q弾了,一定要用冰水來激。
2、紅油更鮮亮的做法是先用一點溫油濕潤辣椒粉,再來用熱油淋,我忘記了,這次沒這麼做。
3、做這個要選肉質嫩的雞,我這個小土雞隻有半隻,一斤重,煮加上悶也就15分鐘,肉全熟了,皮還有點爛,請不要再問這麼會兒煮不煮的熟了,這是涼拌菜不是燉雞湯。如果是整隻雞就多煮一會兒吧。
焦溜豆腐