原料:
黑魚1500克,薺菜80克。
調料:
A料(蛋清1個,鹽、味精、生薑末各5克,料酒6克,濕澱粉10克,白鬍椒粉3克),生粉10克,綿白糖4克,大豆油1千克(約耗80克),芝麻油3克。
製作:
1、黑魚宰殺制凈,去骨,魚肉改薄片,沖水2小時,撈出吸干水分,加A料上漿腌制30分鐘;薺菜焯水,切末。
2、鍋入大豆油燒至六成熱,下入魚片滑熟,撈出瀝油。鍋留底油,放入薺菜末炒香,加入清水100克,放入魚片,|水手美食|加綿白糖晃動鍋,勾芡,淋芝麻油,裝盤即可。
關鍵:
注意魚片與薺菜末清炒的時候不要翻炒,要晃動鍋,以防止魚肉碎掉。
烤番茄烏魚片