鮮椒魚片
原料:
草魚1條(約750克)、青筍絲250克、金針菇200克、青紅二荊條辣椒圈40克、鮮青花椒35克、雞精3克、味精3克、白醋10毫升、酸辣鮮露50毫升、自製酸湯1300毫升、雞蛋清、鹽、料酒、優質紅苕澱粉、色拉油各適量
製法:
1、將草魚宰殺治凈,取凈魚肉片成片,納盆後加鹽、料酒、雞蛋清、紅苕澱粉拌勻碼味。碼味時,味不宜過重,魚片需均勻地裹上紅苕澱粉。
2.、將魚頭和魚骨斬成塊,入沸水鍋汆去多餘血水,撈出瀝水,待用。
3、青筍絲和金針菇入沸水鍋汆水至斷生,撈出擺盤中墊底。
4、鍋內放少許色拉油燒熱,下魚頭和魚骨煸香,摻入自製酸湯,|水手美食|調入雞精、味精、白醋和酸辣鮮露,燒開後下碼味的魚片滑熟,撇去浮沫。撈出魚頭、魚骨和魚片,鋪在墊有青筍絲和金針菇的盤中,再倒入適量煮魚湯汁。
5、鍋內放少許色拉油,下鮮青花椒和青紅二荊條辣椒圈,用小火炒斷生,出香後起鍋,舀在魚片上即可。
自製酸湯:
在鍋內放少許色拉油燒熱,下泡菜碎(泡蘿蔔、泡姜和泡青菜) 和黃燈籠辣椒醬炒香,摻入高湯熬制即得。
椒麻魚片