原料:
烏魚片200克、內脂豆腐2盒、大頭菜粒20克、酥黃豆顆10克、酥花仁粒10克、饊子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣醬、自製二荊條辣椒粉、姜米、香蔥花、香菜、鹽、胡椒粉、保寧醋、白糖、味精、水澱粉、鮮湯、雞油、菜油各適量
製法:
1、把烏魚片沖洗凈納盆,加鹽、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌勻後,|水手美食|逐片放入沸水鍋煮斷生,撈出來待用。
2、凈鍋上火,放菜油和雞油先以中火燒熱,下豆瓣醬炒至油色紅亮時,下姜米和辣椒粉炒香出味,待摻入鮮湯燒開並加入鹽、白糖、味精後,倒入內脂豆腐塊並改小火慢燒3分鐘,把烏魚片放鍋里燒入味,再用水澱粉收汁並淋保寧醋,起鍋裝碗後,撒入大頭菜顆、酥黃豆、酥花仁粒、饊子、蔥花和香菜,即成。
薺菜炒魚片