【菜 名】 清心丸
【主 料】 城鵝粉,白礬、去皮綠豆畔。
【配 料】 白糖
【做 法】 潮汕山區有一種植物「城鵝」,有些地區稱「江西薯」,其塊根可磨成粉,稱為「城鵝粉」,用其製作點心,色澤潔白透明,韌中帶有彈性。
1、清心丸便是用「城鵝粉」製作的。先將650克水煮沸,加入50克白礬,然後衝進500克的「城鵝粉」中,邊沖邊攪拌,搓揉成粉團後,再搓成直徑0.5厘米的小長圓條,再切成小粒。(也有切成1厘米見方的小方塊的)
2、鍋中放入水,煮沸後放白糖,再放下清心丸和蒸熟的綠豆畔,煮至清心丸浮起即好。清心丸不能放太多,湯水要清。
【介紹】清心丸是潮州暑夏人們常吃的一款甜湯。因其使用白色的「城鵝粉」製作,在炎熱的夏季,具有清熱消暑的作用,所以人們美其名為「清心丸」。夏季時,各農貿市場都有做成小方塊的清心丸和蒸熟的綠豆畔賣,買回去用糖水一煮就能吃了。
十六、南瓜芋泥(金瓜芋泥)