【菜 名】 糕燒白果
【主 料】 上白果1000克,肥肉丁100克,豬油100克,肥肉150克,桔餅丁50克,柑皮1個。
【配 料】 調味料:白糖800克。
【做 法】
1、將連殼的白果用滾水煮熟,打破殼把肉開兩邊,再用滾水滾白果肉,倒落盆浸冷水,用手摩擦漂水,去凈心和衣,再用水滾過,漂涼浸水一天,換清水幾次。
2、肥肉丁加入白糖拌勻腌成冰肉(提前一天準備)。
3、把已處理的白果倒入落有竹笪墊底的瓦罐內,取白糖蓋在白果上面,2小時白糖化水,用木炭爐文火煲。柑皮、肥肉整塊放落白果上面,加蓋,由糖水煲至稀糖膠。
4、把白果倒落鍋加入柑餅丁、冰肉丁、煮勻加入白豬油(煲白果的柑皮、肥肉不用)。
【特 點】 此款清甜香滑,桔香撲鼻,是冬季著名甜菜之一。
十四、蒸雞蛋糕
【菜 名】 蒸雞蛋糕
【主 料】 雞蛋液500克(去殼),精麵粉400克,砂糖500克,白紙1張。
【做 法】
1、將雞蛋液、砂糖放入潔凈的蛋糕桶內,用蛋糕機打至渾身、發白,再加入已篩過的精麵粉拌勻。
2、將蛋液倒入已熱紙的33厘米的鋁盤內,放進蒸籠蒸15分鐘即成。
【特 點】 清甜,鬆軟。這就是還沒有烤箱年代的蛋糕了,很有雞蛋味。
十五、清心丸與綠豆爽