十、【魚香肉絲】
準備食材:
裡脊肉,青椒,胡蘿蔔,黑木耳,雞蛋,小米椒,泡椒,姜,大蒜,醬油,花生油,食鹽,澱粉,白糖,白醋,料酒
烹飪過程:
1、裡脊肉沖洗乾淨,順著紋路切成小條狀倒入盆中,加入清水抓洗一下,去掉多餘的血水。
2、肉絲撈起擠干水分放入盆中,加入一勺花生油,小半勺食鹽,一小勺澱粉和一個蛋清順時針攪拌1分鐘,上漿完腌制20分鐘。
3、接著把準備的配菜沖洗乾淨,把黑木耳,青椒,胡蘿蔔,姜切成絲,大蒜剁碎,小米椒和泡椒切成小塊備用。
4、緊接著調製魚香汁,取一個碗,加入一勺醬油,小半勺食鹽,一勺白糖,半勺白醋,一勺泡椒水,幾滴料酒,一勺澱粉攪拌均勻。以上的配料用量可以根據菜的份量來適當添加。
5、熱鍋涼油,倒入1勺花生油,加入肉絲,快速翻炒1分鐘出鍋。
6、然後將鍋沖洗刷洗乾淨,燒乾鍋里水分,倒入一勺花生油,加入蒜苗,小米椒,泡椒和薑絲一起爆香。
7、下一步倒入配菜黑木耳,蘿蔔絲和青椒絲翻炒至斷生。最後倒入肉絲翻炒幾下,再加入魚香汁,翻炒幾下收汁即可裝盤。