二、【白切雞】
準備食材:
土雞,食鹽,香菜,沙姜,大蒜,花生油,醬油
烹飪過程:
1、土雞選用老的一點,雞皮本身很脆,煮的時間長點味道更香。如果選用嫩的雞,所需時間會比較短,煮好需要過冰水,皮才會變得脆。
2、鍋中水燒到冒小泡,就提著雞脖子,讓雞身在熱水中燙一燙,讓雞皮的表面光澤亮透。
3、接著放雞到水中,放上鍋蓋,大火煮20分鐘,中途記得翻一翻雞身,讓雞均勻熟透。然後用筷子插一下雞身,沒有血水滲出就代表雞已經完全熟了。
4、最後最關鍵的一步是做蘸雞料,沙姜和大蒜洗凈切碎,鍋里加入一勺花生油,爆香沙姜和大蒜後關火,加入1勺醬油攪拌一下即可。土雞切好擺盤,放上香菜就可以上桌了.