材料:
油皮:中筋麵粉140g、豬油50g、糖粉20g、水56g、紅曲粉1g、紫薯粉1g
油酥:低筋麵粉112g、豬油56g
椰蓉餡:椰蓉60g、奶粉20g、黃油30g、雞蛋50g、糖粉25g
做法:
1. 把油皮材料除紅曲粉和紫薯粉外放入廚師機盆裡,揉成光滑的麵糰(最好揉出膜,不易破)
2. 把揉好的油皮平均分成4份,其中兩份分別加入紅曲粉和紫薯粉(其中兩份都是白油皮)
3. 把油酥所有材料混合揉勻
4. 蓋上保鮮膜,醒發20分鐘
5. 椰蓉餡:黃油軟化好後放入椰蓉,奶粉,雞蛋和糖粉拌勻,放冰箱冷藏定型,平均分成10份,揉圓
6. 醒發好後把白油皮平均分成10份,紅油皮和紫油皮分別平均分成5份,油酥平均分成20份
7. 取白油皮,紅油皮和紫油皮分別擀薄,包裹住油酥,封口朝下,依次全部包好
8. 取一個麵糰,擀成牛舌狀,從上往下捲起來,依次全部做好(其它記得蓋上保鮮膜)
9. 取一個白面糰,將卷的兩頭朝上,按壓成圓形,擀開,再同樣操作紫色和紅色麵糰
10. 把白色麵糰放在紫色麵糰上,包裹上椰蓉餡,虎口收口捏緊
11. 封口朝下,用刀在上面割米字,露出椰蓉餡
12. 放進預熱好的烤箱,上下火170度烤35分鐘,烤10分鐘後蓋錫紙
4. 蔓越莓糯米卷