原料:
豬手1000克,臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可),姜、大蒜瓣各5克,干辣椒3克。
調料:
八角、桂皮、鹽、雞精、美極醬油各5克,味精、十三香各3克,糖120克,辣妹子醬15克,高湯1000克,色拉油700克。
製作:
1、先將豬手去毛刮洗乾淨,切成兩半,然後切成長6厘米、寬5厘米的塊,入沸水氽2分鐘待用,白糖入三成熱油中小火熬成糖色。
2、炒鍋置火上,放入色拉油100克燒至五成熱,依次下八角、桂皮、生薑、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味,加入高湯,然後放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調好味燒開。
3、將調好的湯倒入沙鍋,將豬手放入,沙鍋放火上,用大火燒開後改小火煨約1小時至豬手色紅肉爛即成。同時把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。
4、凈炒鍋里放入50克色拉油,燒六成熱後放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋,與炒好的蒜肉和干椒一同翻炒幾下後,裝入沙煲即可。
瓦缽汗蒸雞